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100g / グァテマラ　ラ・エスメラルダ農園「エル・ドラド」ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り -

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ラ・エスメラルダ農園「エル・ドラド」ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り -

酸　味　: ーーーーーーーーーー
苦　み　: ◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯
コ　ク　: ◯◯◯◯◯◯ーーーー
甘　み　: ◯◯◯◯◯◯◯ーーー
風　味　: BURNT CARAMEL, BITTER CHOCOLATE

ハイカカオチョコレートのような苦香ばしさ。
糖蜜のようなコクが感じられ、芯の通った素直な苦み。アイスコーヒーやエスプレッソ、ミルクを入れても苦みの余韻が楽しめる。

・・・・・　産地情報　・・・・・

・生産国　グアテマラ
・地　域　アンティグア地方
・生産者　ラ・エスメラルダ農園の生産者たち
・品　種　イエローブルボン
・精　製　ウォッシュド
・標　高　1,600～1,800m

・熟練の腕が光る、エスメラルダ農園
　「ドラド」とは現地の言葉で「黄金」の意味。糖度がとても高く、光輝いて見えることから、その名前が付けられました。イエローブルボンは、糖度がレッドブルボンよりも高いといわれておりますが、その色見での完熟度合いの判別がとても難しく、熟練の腕を必要とします。

　エスメラルダ農園では、スタッフへの収穫トレーニングを常に多く行っており、新しくピッカーとして働いてくださる従業員の方も品質へのこだわりを持って働いてもらっています。加工は、伝統的な水洗式で天日乾燥によってドライパーチメントまで仕上げます。欠点除去は機械選別ではなく、熟練の女性スタッフによって行われます。

・確かな栽培技術とイエローブルボンへのこだわり
　シェードツリーを十分に使用しながら、結実しすぎないようにコーヒーの木を管理しています。結実が多すぎると、代謝が遅くなり、土壌の栄養不足が起こりやすいためです。また、丁寧に一本一本剪定を行うことによって、木々の間の風通しをよくし、病虫害対策、ひいては収穫量増加につながっています。熟練のコーヒー栽培技術がふんだんに詰まったコーヒーです。

　農園自体は14haととても小さいですが、香りや甘みが良いと考える農園主は、あくまでもイエローブルボン100%にこだわり、品質を重視した農園経営をしています。