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50g×4種類 / 飲み比べセット「焙煎度での味の違いを楽しむ」 (「豆のまま」のみでの販売)
¥2,800
「2生産者 × 2焙煎度」の50g×4種類 飲み比べセットをご用意いたしました。 コーヒーの好みは人それぞれ。 「酸味があった方が良い」「苦みのあるコーヒーが好き」「穏やかなバランスのいい味が好き」などなど人やその時の気分によって飲みたい味わいは変わってきます。 その「酸味」と「苦み」のバランスはどのように変わっていくのでしょうか? 酸味と苦みのバランスは「焙煎度合い」、つまり「どれだけの高温までコーヒー豆を煎ったか」によって変化します。これはどんな原料を使用してもある程度同様に起こる変化です。 まず、焙煎を進めることによって最初は酸味が出てきて、 徐々にその酸味が消失していくのと同時に苦みの成分が生成されていきます。 さらに進めると酸味の成分はほぼ消失し、苦みの成分が多く生成されるため苦みの強い焙煎豆に仕上がります。 このバランスの違いは、同時に飲み比べてみないと実感できません。飲み比べをしてみたいと思ってもやっぱり違う生産地のお豆を選んだりしてしまったり、毎回同じ銘柄に落ち着いてしまって(いけない事ではありません^^)味わいの違いを体験できずにいる事が多いかと思います。 今回のセットでは2つの生産者のお豆をそれぞれ2種類の焙煎度で仕上げています。 エチオピアのお豆では爽やかな香りでバランスの取れたCITY ROAST(中煎り)と、 芳ばしくすっきりとした苦みのFULLCITY ROAST(中深煎り)の飲み比べができます。この2つの焙煎度は焙煎時の豆の仕上がりの温度で表すと「10℃」の差しかありません。焙煎時間にして2分程度の差です。その温度の変化の中でこれだけ味わいに変化が起こる事を実感してください。 グァテマラのお豆は華やかで柑橘系の清涼感のある綺麗な酸味の出るMEDIUM ROAST(浅煎り)と、こってりダークチョコレートのような香りと力強い苦みとコクのITALIAN ROAST(極深煎り)の両極端な2種類をご用意いたしました。 こちらの2種類は焙煎時の仕上がりの温度で「30℃」、時間にすると6分程度の差があります。 同じ銘柄を使用してしても、焙煎の深さでこれだけ違いが生まれるという事が体験していただけると思います。 各50g×4種類で合計200gでの販売となります。5月の中旬には終売となる予定ですので、ぜひご利用ください。 ① エチオピア アリーチャ G1 ウォッシュド - City Roast 中煎り - 酸 味 : ◯◯◯ーー 苦 み : ◯◯◯ーー コ ク : ◯◯◯◯ー 甘 み : ◯◯◯ーー 風 味 : FLOWERY, TEALIKE, APPLE PEEL, ROUND MOUTHFEEL 明るくフローラルでリンゴの皮を思わせる爽やかな香り。 全体として酸味と苦みのバランスはとてもよく取れていますが、やや酸味よりの軽快な口当たりと甘みに優れた銘柄です。飲み口にはアッサムなどの味の強い紅茶のようなコクがあり、優しい甘みと香りの余韻がふわりと残ります。 生産地詳細:https://terasucoffee.theshop.jp/items/77910802 ②エチオピア アリーチャ G1 ウォッシュド - Fullcity Roast 中深煎り - 酸 味 : ◯ーーーー 苦 み : ◯◯◯◯ー コ ク : ◯◯◯ーー 甘 み : ◯◯◯ーー 風 味 : ROASTED ARMOND, TOAST, CANE SUGAR, REFRESHNESS ローストアーモンドのような香りと、深煎りながらも香りから明るい印象も感じ取れる。 キビ糖のようなコクと、ソフトな苦みの後に優しく甘い余韻が残る。苦めの銘柄の中でも洗練されたクリアな印象の苦みが心地よい銘柄です。 生産地詳細:https://terasucoffee.theshop.jp/items/77910903 ③グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Medium Roast 浅煎り - 酸 味 : ◯◯◯◯◯ 苦 み : ーーーーー コ ク : ◯◯◯ーー 甘 み : ◯◯◯◯ー 風 味 : FLORAL, APPLE, MUSCAT, BRIGHT ACIDITY, ROUND MOUTHFEEL 白い花のようなフローラルな香り。程よく熟したリンゴのような角の取れた明るい酸味が心地よく、マイルドでクリアな質感。 爽やかなマスカットのような香りの余韻が残る。 生産地詳細:https://terasucoffee.theshop.jp/items/84329185 ④グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り - 酸 味 : ーーーーー 苦 み : ◯◯◯◯◯ コ ク : ◯◯◯◯ー 甘 み : ◯◯◯◯ー 風 味 : MOLASSES, DARK CHOCOLATE, CARAMEL, RICH ダークチョコレートやカカオのような香ばしさ。 極深煎りでこそ引き出せる黒蜜やカラメルのような濃密な甘苦さがよく表れており、芯の太い味わいに仕上がっている。 生産地詳細:https://terasucoffee.theshop.jp/items/85502138
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100g / グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り -
¥1,100
グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り - 酸 味 : ーーーーー 苦 み : ◯◯◯◯◯ コ ク : ◯◯◯◯ー 甘 み : ◯◯◯◯ー 風 味 : MOLASSES, DARK CHOCOLATE, CARAMEL, RICH ダークチョコレートやカカオのような香ばしさ。 極深煎りでこそ引き出せる黒蜜やカラメルのような濃密な甘苦さがよく表れており、芯の太い味わいに仕上がっている。 ・・・・・ 産地情報 ・・・・・ 生産国 : グァテマラ 地 域 : アンティグア地方 ホコテナンゴ 農 園 : ラ・フォリー農園 農園主 : ペニー姉妹 農園管理: セラヤ氏 収穫年 : 2022/2023 品 種 : ティピカ、ブルボン、カトゥアイ 標 高 : 1,618m ・3つの火山に囲まれて スペシャルティコーヒーの産地アンティグアは、アグア火山、アカテナンゴ火山、フエゴ火山に囲まれた盆地です。火山がもたらした豊かな土壌は軽石を多く含み、年間を通して一定の湿度を維持しています。また、夜間、山から吹き付ける冷たい空気が昼夜の寒暖の差を生み出しており、しっかりと締まった硬いコーヒー豆の生まれる素地になっています。 ・甦った農園 アンティグアの北部山麓のホコテナンゴ(Jocotenango)に位置する同農園は、数年前までほぼ農園管理がされていませんでした。オーナーのフランス人ペニー姉妹は、農業技師のセラヤ氏に農園管理経営を託しました。5年後、セラヤ氏の手により農園は見事に変貌を遂げ単一農園としてデビューしました。シェードツリー、施肥のコントロールの良さは、アンティグア農園の中では随一です。
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200g / グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り -
¥1,980
グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り - 酸 味 : ーーーーー 苦 み : ◯◯◯◯◯ コ ク : ◯◯◯◯ー 甘 み : ◯◯◯◯ー 風 味 : MOLASSES, DARK CHOCOLATE, CARAMEL, RICH ダークチョコレートやカカオのような香ばしさ。 極深煎りでこそ引き出せる黒蜜やカラメルのような濃密な甘苦さがよく表れており、芯の太い味わいに仕上がっている。 ・・・・・ 産地情報 ・・・・・ 生産国 : グァテマラ 地 域 : アンティグア地方 ホコテナンゴ 農 園 : ラ・フォリー農園 農園主 : ペニー姉妹 農園管理: セラヤ氏 収穫年 : 2022/2023 品 種 : ティピカ、ブルボン、カトゥアイ 標 高 : 1,618m ・3つの火山に囲まれて スペシャルティコーヒーの産地アンティグアは、アグア火山、アカテナンゴ火山、フエゴ火山に囲まれた盆地です。火山がもたらした豊かな土壌は軽石を多く含み、年間を通して一定の湿度を維持しています。また、夜間、山から吹き付ける冷たい空気が昼夜の寒暖の差を生み出しており、しっかりと締まった硬いコーヒー豆の生まれる素地になっています。 ・甦った農園 アンティグアの北部山麓のホコテナンゴ(Jocotenango)に位置する同農園は、数年前までほぼ農園管理がされていませんでした。オーナーのフランス人ペニー姉妹は、農業技師のセラヤ氏に農園管理経営を託しました。5年後、セラヤ氏の手により農園は見事に変貌を遂げ単一農園としてデビューしました。シェードツリー、施肥のコントロールの良さは、アンティグア農園の中では随一です。
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500g / グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り -
¥4,700
グァテマラ ラ・フォリー農園 ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り - 酸 味 : ーーーーー 苦 み : ◯◯◯◯◯ コ ク : ◯◯◯◯ー 甘 み : ◯◯◯◯ー 風 味 : MOLASSES, DARK CHOCOLATE, CARAMEL, RICH ダークチョコレートやカカオのような香ばしさ。 極深煎りでこそ引き出せる黒蜜やカラメルのような濃密な甘苦さがよく表れており、芯の太い味わいに仕上がっている。 ・・・・・ 産地情報 ・・・・・ 生産国 : グァテマラ 地 域 : アンティグア地方 ホコテナンゴ 農 園 : ラ・フォリー農園 農園主 : ペニー姉妹 農園管理: セラヤ氏 収穫年 : 2022/2023 品 種 : ティピカ、ブルボン、カトゥアイ 標 高 : 1,618m ・3つの火山に囲まれて スペシャルティコーヒーの産地アンティグアは、アグア火山、アカテナンゴ火山、フエゴ火山に囲まれた盆地です。火山がもたらした豊かな土壌は軽石を多く含み、年間を通して一定の湿度を維持しています。また、夜間、山から吹き付ける冷たい空気が昼夜の寒暖の差を生み出しており、しっかりと締まった硬いコーヒー豆の生まれる素地になっています。 ・甦った農園 アンティグアの北部山麓のホコテナンゴ(Jocotenango)に位置する同農園は、数年前までほぼ農園管理がされていませんでした。オーナーのフランス人ペニー姉妹は、農業技師のセラヤ氏に農園管理経営を託しました。5年後、セラヤ氏の手により農園は見事に変貌を遂げ単一農園としてデビューしました。シェードツリー、施肥のコントロールの良さは、アンティグア農園の中では随一です。
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1Kg(業務用サイズ) / タンザニア インサニ農協 ピーベリー ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り-
¥7,480
タンザニア インサニ農協 ピーベリー ウォッシュド - Italian Roast 極深煎り- 酸 味 : ーーーーー 苦 み : ◯◯◯◯◯ コ ク : ◯◯◯ーー 甘 み : ◯◯◯ーー 風 味 : SMOKY, GRASS, CACAO, FULLBODY, ROAST INCENSE 1kgの大容量で業務用としてもお使い頂いているサイズです。店舗の方はもちろん、一般のお客様もカートに入れて頂くだけで他の銘柄と同様に通常通りご購入頂けますのでご利用ください。500g×2袋でのお届けとなります。 イタリアンローストならではのロースト香とグラッシーな香り。 インパクトのある強い苦みと、しなやかで素直なコクがある。アイスコーヒーやアレンジにも向いています。 「ピーベリー」とは形のまん丸な豆の呼び方。対して豆の片側が平たい豆はフラットビーンズと呼ばれ、ピーベリーは全体の5%程度と言われている。フラットが正常な形。 ・・・・・ 産地情報 ・・・・・ 生産国 : タンザニア 地 域 : ソングェ州 ンボジ県 生産者 : インサニ農協(インサニ村、ムボジ村、イタカ村、ハムウェロ村、イセラ村の生産者193名) クロップ: 2022/2023 規 格 : PB 欠点規格: 最低95%ピーベリー、フローター5% サイズ : スクリーン14up 品 種 : ブルボン(N39、KT423) 標 高 : 1,448m その他 : 年間降水量1,300-1,800mm、平均気温20.5℃、年間生産量400袋前後 精製方法: フルウォッシュド インサニ生産者グループは、2001年に設立され、軒先で精製するホームプロセスコーヒーを作ってきた。2015年にウォッシングステーションを建設し、2016年からウォッシュドコーヒーを作り始めた。精製工場の水源は近くを流れるナンゴザ川を利用している。 生産者は収穫したチェリーを12:30~18:00の間にウォッシングステーションへ持ち込む。パルパーは14:00~22:00まで稼働している。ウェットパーチメントは、水路で選別されてから、ソーキングタンクで8~10時間漬け置かれる。天日乾燥は7~10日間行われる。 同農協の前組合長が現在ンボジ県議会の副議長を務めており、組合としてさらにドライテーブルの拡張、発酵槽の増設、追加トラクターの購入を働きかけている。